材料：茄子一个，香菜两根，淀粉大量，花椒15粒，干辣椒10颗，碗汁料：生抽2勺，糖2勺，醋1勺，鸡精1小勺。
步骤：
1 香菜切小段，茄子洗净切条，泡水里十分钟沥出水，裹上淀粉，要裹三次淀粉，每次裹淀粉之前往茄子上弹一些水，这样淀粉才能牢牢的包裹在茄子上。
2 锅中放大量油，油热下茄条炸，金黄色捞出，现在就可以尝尝，外面脆脆的，里面茄子软软的，直接吃都很香。
3锅中留底油，小火放入花椒和干辣椒炒香，倒入碗汁，熬到水分几乎熬没了，汤汁非常粘稠，倒入香菜和茄子迅速颠几下锅，让茄子沾上汤汁，出锅装盘。
重点：熬汤汁一定要把水分熬没，只剩少许粘稠的汤汁沾到茄子上即可，不需要茄子各部位都有汤汁。