在东北有这样一道独特的美食，曾经在东北生活过的人们应该都知道，爷爷奶奶们每到冬天来临都会准备上一大缸的酸菜，一吃就是好久，而且吃法也是非常的多，酸菜面酸菜饺子酸菜炒粉等等，那时候可以说都快吃烦了，但是现在再想吃酸菜的话，已经很少能碰到了。
东北酸菜炖排骨是一道家常菜肴，主料是排骨、酸菜，配料是粉条、豆皮等，调料为食盐等，通过烧炖的做法而成。
材料：排骨700克、酸菜300克、粉条1把、豆皮3张做成结状、红椒、姜、蒜适量。花椒、麻椒、海南白胡椒、八角、猪油、色拉油、盐、老抽、料酒、冰糖适量。
食材准备：排骨焯水，这次选的是筒子骨块块，因为我比较喜欢骨髓的味道，不是很建议选小排骨，感觉不肥不香；酸菜冲洗2-3遍，拧干水分备用；其余配料如图；
冰糖小火融化，炒个糖色；放入姜片香料爆香；
加入开水，开水；放入老抽和生抽；一次加够水，要没过排骨；盖上锅盖先炖个20分钟；
接下来炒酸菜，热油爆香干辣椒后放入酸菜煸炒，一下子就激发出了酸菜的香味，闻着就流口水
肉炖了20来分钟就把酸菜铺上去；可以试试肉的咸淡，不够再加点盐和生抽，中小火再来个20分钟；
出锅了，喜欢的撒点香菜葱花啥的；但我觉得就酸菜那个纯粹的香味就够了；
配米饭绝了，连吃两碗；好吃到模糊！
做法二：在沸水中将排骨去除血沫，冲洗干净捞出待用。锅中倒入色拉油和猪油各半，爆香花椒、麻椒、白胡椒、八角、放入排骨煸炒，老抽冰糖上色出香，倒入高压锅上气后压16分钟。打开高压锅，加入酸菜、粉条、豆皮结，不加盖煮20分钟即可。
用铁锅做这道菜味道会更好，酸菜也可以用适量猪油炒一炒会更香一些。吃排骨的时候，可以蘸一点酱油蒜汁，就更正宗了！