春季的新茶，在四月的时光里静静地期盼着八月的花朵。
XIAN XI TANG
茶坯的匠心
为了制作出优质的茶坯，我们特地选择了来自福建福鼎地区的白毫银针作为主要原料。以其特有的大白毫而闻名，质地优良。在清明节前后，我们专门为福州的窨茶工艺定制了一批烘青茶坯。从鲜叶到最终的烘干，每一个环节都严格遵循传统技艺，力求保留茶叶最原始的香气与韵味，这样能够最大限度地保持茶叶的新鲜度和活性，等待着与茉莉花相遇的那一刻，这批精心制作的茶坯会在密封的条件下保存，直至夏末。
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花坯的严选
到了八月，正是福州茉莉花盛开的季节。在阳光明媚的日子里，花农们会在下午三时左右，顶着炎炎烈日，采摘那些含苞待放、色泽洁白且饱满的茉莉花蕾。这些花蕾被精心收集起来，并在特定的环境中进行堆放和管理，以保证它们能够在最适宜的时间开放。待到晚上八九点钟，这些茉莉花蕾便会自然地绽放开来，呈现出独特的“虎爪形”，散发出最为浓郁的香气。此时，才是进行窨制的最佳时刻，将茶坯与花坯混合，让茶叶充分吸收茉莉花的芳香。
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工艺的繁复
1.茉莉花田：采摘
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福州闽侯地区是著名的茉莉花产地，每年的7月至9月间，正值茉莉花盛开的季节。在这段时间里，特别是在晴朗天气的下午2点到5点之间，是茉莉花最适合的采摘时间。因为其他时间段的温度较低，花朵中的水分含量较高，不符合理想的采摘标准。
在采摘过程中，花农们会选择那些已经伸长了花梗的花苞，这样的花苞在被采摘下来之后，能够在当晚的八九点钟自然绽放，散发出最浓郁的香气。到了七月底到八月初这段时间，福州正处在酷热的大伏天，即便是在阳光炙烤的午后，勤劳的花农家庭依然忙碌在花田中。其中最熟练的采摘者，一个下午就能收获大约5斤的新鲜花朵。
这种特定时间的采摘方法，不仅保证了茉莉花的质量，也为后续的窨茶工艺提供了最佳的原材料。通过这一系列精细的操作，确保了每一朵茉莉花都能在最适宜的时候绽放，为制作高品质的茉莉花茶奠定了坚实的基础。
2.花的呼吸：伺花
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采摘后的茉莉花会被定时地堆起再摊开，每隔大约半小时进行一次这样的操作。这样做是为了给花苞提供所需的温度和足够的氧气供应。通过这种方式，花苞能够在适宜的环境中逐渐打开，直到大约4个小时后，花苞会完全绽放，进入香气充分释放的阶段。
这个过程非常关键，因为只有在花苞完全开放并且处于最佳状态时，茉莉花的香气才能达到最浓郁的程度。通过这种精心照料，能够确保每一朵茉莉花在接下来的窨制过程中，都能够将自身的香气充分融入到茶叶中，从而制作出口感与香气俱佳的茉莉花茶
3.人与花的舞蹈：筛花
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选择适合孔眼大小的水筛来进行筛选是一项看似简单却需要技巧的工作。筛花的过程是为了将未开放的花骨朵从已经绽放的花朵中分离出来，确保只有完全开放的茉莉花被用于下一步的窨制工序中。
对于不熟悉这项工作的人来说，筛花可能显得有些棘手。筛子上的茉莉花似乎并不听从指挥，很难精准地将未开放的花骨朵筛除。然而，对于那些经验丰富的师傅来说，这个过程却仿佛变成了一场充满韵律与美感的舞蹈。
熟练的师傅通过巧妙地利用身体的摆动和双臂的力量，使得水筛在前后或左右移动的同时还能做出旋转的动作。这样的操作不仅提高了筛选效率，还能确保筛子上的每一朵花都得到了均匀的处理。在这个过程中，筛子的每一次摇晃、每一个动作都充满了节奏感，仿佛是在演绎一首无声的乐章。
4.一吐一纳：窨制
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花与茶的邂逅，是银针白茶与茉莉花之间的完美融合。在这个过程中，茶叶与花朵在氧气、水分和适宜温度的共同作用下，进行着一场微妙而神奇的互动。银针白茶在一次次的吸吐之间，不断地吸纳茉莉花的馥郁香气，直至两者之间达到了完美的统一，最终形成了香气悠长、滋味独特的茉莉花茶。
这一过程不仅是物理上的接触，更是两者内在特质的相互渗透与融合。茶叶在反复的吸附过程中，不仅吸收了茉莉花的自然芬芳，还与其本身的茶香交织在一起，形成了独具魅力的茶香。
通过这种细腻而持久的互动，茉莉花茶不仅保留了茶叶原有的甘醇口感，更增添了茉莉花那清新脱俗的花香，使得每一泡茶都如同置身于花海之中，令人回味无穷。
5.舍与纳：通花起花
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将花香融入茶中，这一过程依赖于适当的水分和温度条件。为了确保这一过程的顺利进行，每隔三到四个小时就需要进行一次“通花”的操作，即为茶与花提供充足的氧气并帮助降温。大约经过10到12个小时后，花与茶需要分离，这也标志着花吐香的生命周期的结束。
在这个过程中，茶叶和花朵之间会发生物质的交换——茶叶吸收花香，而花朵则逐渐失去其香气。这一过程会反复进行多次，通常需要进行九次左右，直到茶与花香完全融合，达到水与香不再分离的理想状态。
从某种意义上说，这个过程颇似夫妻之间的相处之道：一方如水般温柔包容，另一方则如养分般滋养对方；它们在适宜的温度下相融，彼此间需要恰当的空间；更重要的是，它们在不断的给予与接纳中实现了和谐共处。每一次的融合与分离，都是为了最终达到一种更加紧密的联结，就如同茶与花香的完美统一，成就了那一杯香气四溢的茉莉花茶。
6.烘干：香予慰藉
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每次窨制完成后都会有一个烘干的步骤，随后茶叶需要静置数日，为下一轮的窨制做好准备。在最后一次窨制结束后，茶叶的水分含量会被控制在7%到8%之间，这时的茶叶不仅香气高扬，而且茶香内外一致，十分便于长期储存。
通过这一系列细致而繁琐的工艺流程，最终呈现在我们面前的，是一杯清雅芬芳的茉莉花茶。每一口茶汤都携带着花香的慰藉，给人以心灵的愉悦与宁静。这杯茶不仅是味蕾上的享受，更是一种精神上的抚慰，让人们在忙碌的生活中找到一份内心的平静与满足。
来源：闲栖堂
