沙茶吊龙炒芥兰

作为一个潮汕人，对于芥兰的爱那是相当的专一，因为对芥兰的这种爱，所以衍生出非常多芥兰的吃法，今天和大家分享的是沙茶牛肉炒芥兰，这道菜有三个核心，第一个就是牛肉火候是关键，炒得太久牛肉容易变柴影响口感。第二就是芥兰不能炒得太干，特别是一般家里都是用食用油烹炒，所以一不小心就很容易把芥兰炒得干巴巴的，如果用猪肉炒菜的朋友就可以不用那么担心。而第三点就是沙茶酱啦，一定要选潮汕的沙茶酱。

细心的朋友应该发现今天小编写的是沙茶吊龙炒芥兰，而不是写牛肉，这里可能有些朋友会有疑问，其实吊龙是牛肉的背脊肉的称呼，这个吊龙的肉量只占整牛的5%，所以相对来说价格会比较高一点，不过买吊龙肉有一个好处就是对新手友好，基本不需要下很多调料粉去腌制，即使直接下锅热油滑熟他都是非常细嫩的。那么接下来就开始制作这道沙茶吊龙炒芥兰。

食材准备

主料：吊龙肉100克、芥兰300克

辅料：蒜头2瓣

调料：沙茶酱1勺、食用油半小勺、蚝油1勺、淀粉1勺、酱油半勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

上面说过选用吊龙肉的好处就是不需要怎么腌制，所以只需要抓一点淀粉就可以了，然后今天买到的芥兰品种是所谓红脚芥兰，所以烹炒过程会容易变棕色，不过今天这道菜会加沙茶酱也无所谓变色了，因为沙茶酱本身就是偏棕色，刚好被掩盖住。

制作过程

步骤1：买回来的芥兰先清洗一遍，然后放清水中浸泡20分钟，接下来芥兰叶摘成约5-6cm的小段，芥兰茎剥去外皮后斜刀切成段，然后再清洗干净就可以啦，接下来把大蒜拍碎去皮后切成蒜米就可以，牛肉切薄片也放小碗备用。

步骤2：吊龙肉加入半勺酱油、1勺沙茶酱和淀粉，然后抓匀放一旁腌制。这个时候取锅烧油，油温5成热就可以倒入腌制好的吊龙肉，然后快速滑散，划散后大约10秒就可以捞出来放小碗备用。

步骤3：蒜米直接倒入炒吊龙肉的油锅中，炒香之后就可以倒入芥兰，芥兰倒入锅中后快速翻炒至断生，然后计入半小勺食盐和1勺蚝油进行调味，然后这个时候还需要倒入小半碗清水，这样炒出来的芥兰才不会干巴巴的，待芥兰完全熟透就可以倒入炒好的吊龙肉，肉下锅之后快速翻炒均匀就可以出锅盛盘。

小贴士

由于炒完吊龙肉后锅中还有一些食用油，所以直接倒入蒜米炒香后倒入芥兰翻炒就可以了，家常菜还是以不浪费食材为主，如果是想炒出来这道菜好看一点，还是需要冲洗洗一洗锅再重新下油炒芥兰。

小结

肉质细嫩的吊龙肉，搭配芥兰和沙茶酱一起炒，做法简单还非常美味。吊龙肉作为牛身上最嫩的肉，口感自然是不用说的了，再配上下饭的沙茶酱和清脆爽口的芥兰，这道菜每吃一口都是一种享受，真的非常好吃